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味味中药养生 道道美食飘香

发布时间:2017-02-28


——南平市人民医院营养科“每周一膳”受欢迎
 
        佛手党参猪心汤、黄芪蒸鸡、八珍猪肚汤、石斛麦冬鸭汤……如果看到这些菜肴的名字,是否会让您腹中咕咕作响?如果您细心,一定会发现,这些菜肴都有些特殊,特殊在它们的名字,都带有中药。

        食药结合,美味健康两手抓


        将食物与中药相结合,兼顾美味和健康,说的正是南平市人民医院推出的“每周一膳”。去年8月份开始,南平市人民医院营养科主任陈繁开始推行“每周一膳”,在闽北日报健康周刊及医院微信公众号、微博等公开平台,公布药膳做法。至今,可查阅的药膳菜肴已有数十道。
        什么是药膳?药膳,简而言之就是药材与食材相配伍而做成的美食。陈繁告诉记者,在中国人的膳食中,许多食物既是食品,也是药物,故古人早就有“医食同源、药食同根”之说。药膳有治疗疾病、养生保健的作用,同时也可以用于美容减肥等。
        “人民医院有着丰厚的中医文化底蕴,具中医特色,做每周一膳,将中药和食物相结合,既可以发扬医院中医文化,又能让大家在美味中达到养生保健的作用。”陈繁说,她公布的中医药膳结合了中医四气五味学、阴阳整体指导观等理念,顺应节气的自然变化,因时制宜、因人制宜,还结合了闽北的气候特征、地方习俗等特点,是属于闽北人的药膳。

        中医养生,“每周一膳”好处多


        药膳吃起来又滋补又美味,可发明它的过程并不容易。陈繁说,她公布的药膳多为经典方,均根据中医药典等受到中医认可的方子来制订,并根据食材的具体情况加以调节和辩证,适用于普遍大众。不过陈繁也提示道,虽然“每周一膳”适合普遍人群,但人与人之间个体情况差异较大,体质也不同,如果体质特殊者,还需由专业的中医对饮食进行指导,或是到市人民医院营养科进行咨询。
        “许多中药材相生相克,制作药膳时,要注意中药量的使用。”陈繁具备扎实的营养学基础和中医学理论,她说,她公布的药膳里头多为药食两用的食材,制作药膳时要注意每种食材量的使用,不可盲目加量。而药膳内的食材在正规药店都可购买到。
        而药膳也并非都要放中药才能制作。在“每周一膳”系列中,甘蔗粥可弥补胃阴不足,冰糖燕窝炖鸽肉可滋阴润肺、补脾益气、美容润肤,茶香米饭可以增强胃肠消化功能、红豆山药糕保健养颜、润肤祛斑。这些日常可见的食材只要搭配得当,照样能起到保健养生的作用。

        免费食谱,中医文化得弘扬


        药膳好处多多,而更为难得的是,市人民医院公布的“每周一膳”是义务性的,作为医院一项公益事业,免费发布在公众平台。“中医药是打开中华文明宝库的药膳,也是医疗过程中一种重要手段。”陈繁说,她希望通过“每周一膳”这种形式,提高群众对中医药的认识,达到养生效果,从而达到“治未病”的目的,提高全民素养。
闽北深山内有石橄榄、闽北人喜欢吃龙凤汤、福州八珍药膳已经被列为福州市级非物质文化遗产……长期致力于药膳的研究,陈繁说起药膳来是头头是道,她说,最初萌发推行药膳的念头,不仅出于弘扬中医文化的目的,也受到不少门诊患者的启发,比如脱发厉害的患者可用首乌汤,扁桃体疼痛的患者可食石橄榄老鸭汤,想要调理脾胃者可做四神猪肚汤。“丰富的大自然赋予了我们许多中医经典方,我们要利用起来。”陈繁说。
        道道药膳的诞生,也让药膳的主人——陈繁成为了烹饪能手。 “药膳要好吃,烹饪技术也要跟得上。”陈繁笑言,比如烹饪老鸭加水时可加橙皮,而在煲汤时放一些红枣往往会起到提鲜汤味的作用。
        “养生不能只依靠食疗,还要结合运动、心情加以调节。”陈繁说,食疗养生应是日常生活中的长期调理,仅依靠一两次的饮食是很难有效果的,必须结合自身具体情况来执行。正如陈繁在市人民医院网站“每周一膳”的页面上所说,谨和五味,骨正筋柔,气血以流,腠理以密,如实则筋骨以精。谨道如法,长有天命。药膳,便能让大众在获得美味可口佳肴的同时,滋补身体,拥有健康快乐的人生。


【本文摘自:闽北日报2017.02.28  第6版——健康周刊】              



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